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Pour la famille de Joseph-Marie Dubosson, le choix fut de valoriser le lait au travers de fromages. Leurs "bébés" sont fabriqués par Isabelle la fille et Sylvie l'épouse de "Jojo". C'est dans des pâturages orientés plein Sud que l'estivage a lieu sur l'alpage de Champsot.
Un troupeau, composé de 75 vaches laitières et une cinquantaine de génisses, se retrouvent pour 5 mois à brouter durant la nuit sur les hauteurs Morgins en face des Dents-du-Midi.
La rénovation de l’espace de fabrication en 2017 permet de transformer 1500 litres de lait par jour. Le reste de la traite est acheminé dans une laiterie du Haut-Valais. C’est avec maitrise que la fromagère gère sa production pour atteindre plus de 3000 pièces de ce fameux fromage à raclette AOP: Champsot. Le petit lait est ensuite utilisé pour la fabrication de sérac natures ou fumés qui s’arrachent auprès de différents établissements.
Plusieurs fois gagnants du concours Fromage & Cime ainsi que primée lors des différentes taxations, la famille a reçu le Mérite agricole 2019.