Le fromage de montagne
Un fromage de montagne est un fromage produit en zone de montagne, mais toute l’année, généralement dans des fromageries situées dans les villages ou les vallées d’altitude. Le lait utilisé provient de vaches (ou chèvres, ou brebis) élevées en montagne, souvent nourries avec du foin local.
C’est donc un fromage qui reflète le terroir de la vallée ou de la région, mais qui n’est pas nécessairement produit en altitude pendant la belle saison.
Le fromage d’alpage
Un fromage d’alpage, lui, est beaucoup plus spécifique: il est fabriqué uniquement en été, directement sur les alpages, c’est-à-dire dans les chalets d’altitude où les troupeaux montent en estive. Comme pour le fromage de montagne, le lait est transformé sur place, juste après la traite le matin. Mais celui-ci un goût très particulier — celui des pâturages fleuris et de l’herbe fraîche des sommets.
Les deux fromages sont élaborés grâce à une méthode exigeantes et à un savoir-faire unique. A la Cavagne, une grande majorité de nos fromages sont des fromages d’alpage. Les fromages de montagne sont produits par une petite poignée de fermes: Les Lisats, La Cretta, Les Rives et parfois Le Pont.
