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Informations
La famille Dubosson a choisi de valoriser son lait au travers de la production de yogourts fermiers. D'ailleurs, Ils ont fait parti des nominés pour le Prix de la montagne 2021. Lors de l'estivage, ils accueillent 45 vaches à traire ainsi que 40 jeunes bétails. Au pied de la pointe de Bellevue, orienté Sud, les pâturages offrent au bétail une vue imprenable sur les Dents-du-Midi.
Une fois les 300 litres séparés pour la productions de yogourts, le solde de la traite permet d’élaborer des fromages a raclette au feu de bois ce qui leurs confère une saveur si particulière.
Dents du Midi 12 est la dénomination du fromage à raclette nature AOP. Il se retrouve dans notre cave d’affinage.
Les spécialités sont exclusivement affinées dans la cave d’alpage. On y retrouve : des boules de Tovares (type tête de moine), des fromages à raclette épicés ( paprika, moutarde, ail des ours, poivre et ail) et des séracs natures ou fumés.
Les deux heures de marche quotidiennes seront de l’histoire ancienne pour le bétail.
benjamin tout sourire.
Un système de traite mobile directement sur le pâturage va réduire le stress des bêtes. C’est l’un des efforts qu’a souhaité Benjamin pour leur bien-être animal. Une nouvelle gestion des pâturages en petites parcelles va améliorer la qualité de l’herbage.
En plus des parents (Irénée & Gaby), ils ont engagé 2 personnes à temps partiel pour la production et la distribution des yaourts depuis la ferme à Troistorrents.
Cette année, Benjamin forme 2 apprentis tout en recevant des bénévoles de Caritas-montagnards. Cette association envoie des personnes depuis 25 ans sur leur exploitation durant les 4 mois d’été.
Récemment c’est Laura (compagne de Benjamin) qui fabrique le fromage.